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1、格瓦斯是發酵飲料，發酵格瓦斯是以俄式大列巴面包和純凈水為主要原料，同時添加酵母和乳酸菌發酵的產品，所以其香味主要源自于所用菌種發酵過程中的代謝物，如醇、醛、酸、酮等的呈味物質，這些不同性質的化合物會發生極其復雜的化學反應，最終形成復合香味，其中乙酸乙酯是主體香味;此外還有所用原料的香味。

2、格瓦斯中的二氧化碳是由酵母菌和乳酸菌在發酵過程中產生的，為天然成分。當二氧化碳從體內呼出時，會將體內熱量帶出，賦與人以清涼感，與此同時還會將格瓦斯的香味成分帶出來，使人感到怡人的香味。因此，發酵格瓦斯的香味非常濃郁怡人。而目前市場上的格瓦斯飲料的口味主要來自食品添加劑。只有華義格瓦斯是純天然面包發酵飲料。

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