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西葫蘆又叫絞瓜、白瓜、美洲南瓜等。富含多種營養物質，有潤澤肌膚、減肥、提高免疫力等作用。韭菜雞蛋餃子吃夠了，來個西葫蘆雞蛋的吧，特別小清新特別爽口，放上蝦皮，會特別香特別鮮！

蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮含有蝦青素，是強抗氧化劑

西葫蘆餃子餡要好，食材選購很重要。蝦皮選發紅的較好。西葫蘆要選購大小適中的；形狀挺直，顏色翠綠，并且上面帶有小絨毛；手感更沉的西葫蘆水分充足，更新鮮。皮色慘白的葫蘆千萬不能要，可能是用藥水浸泡過的。

西葫蘆雞蛋蝦皮餡做法：西葫蘆，雞蛋，蝦皮，蔥姜，鹽，油

1、西葫蘆擦成絲，加入少許鹽，放置一會。2、雞蛋打散，準備好蔥花和蝦皮（蝦皮用溫水淘洗兩遍，可以切碎）。3、熱鍋入油，雞蛋嫩炒，加入蔥姜蝦皮碎，攪拌均勻關火。用鏟子將雞蛋鏟碎，（勤勞的剁一下更好）越碎越好，方便包餃子。4、西葫蘆擠干水分，最好多擠兩次，擠好的西葫蘆放入雞蛋蝦皮中攪拌均勻即可（蝦皮是咸的，西葫蘆用鹽殺過，我沒放鹽?？谖吨氐目梢赃m量添加）。西葫蘆烹調時不用削皮，不宜煮得太爛，以免營養損失。炒西葫蘆時放入炒鍋后，立即淋幾滴醋，再加一點番茄醬，可使西葫蘆片脆嫩爽口。

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