夏天的應季蔬菜品種雖然很豐富，但很多朋友家里的一日三餐，能上桌的菜品總要講究搭配：顏色要搭配好看、能夠引人食欲，營養要互補、不能相克，主料與輔料脆嫩、軟硬搭配也要得當。如果不想這么在意，就干脆做一鍋大雜燴，不拘一格地自成一派，粗中有細、葷素搭配、味美鮮香。

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今天，我們來用豆腐做菜，不管什么季節，豆腐總會隔三岔五地出現在我家的餐桌上。豆腐是最好做菜的食材之一了，能唱主角也能作配角，煎炒烹炸燉煮拌、不論與雞蛋、蔬菜、肉類哪一樣一起搭配，最后的成品都是有滋有味。作家林清玄這樣贊美豆腐：“豆腐對一切的食物都保有包容和欣賞的態度……鮑魚排翅同席，不以為貴；與青菜蘿卜共煮，不以為賤。在富豪的酒宴中與龍蝦同烹，不以為喜；在窮人的大鍋里與剩菜雜燴，不以為悲。與竹筍青菜做朋友，它不顯露；與紅鱘九孔結伴走，它不隱藏?！倍垢芍^是進得了國宴入得了家常，比很多天然食材都更能包容百味。

俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。與其天天總想著大魚大肉，不如多吃家常蔬菜更利于身體健康。在三伏天吃豆腐，我來推薦一個絕配的搭檔：辣椒。辣椒中富含人體所需的多種維生素和礦物質，而且它還含有豐富的辣椒素，有助于開胃引食欲。豆腐則具有高蛋白、高鈣、低脂、低熱量的特點，二者搭配在一起，不僅顏色看上去紅綠金黃引食欲；吃起來營養成分也非常豐富；而且口感軟嫩鮮香還易消化，更不用擔心會發胖；再加上豆腐和辣椒物美價廉，用它們一起做菜真是堪稱絕配！

下面，我就趕緊來介紹具體做法：

一、豆腐燴辣椒的做法：

用料：北豆腐1塊，青紅椒各1個，姜、蒜、生抽、老抽、花椒粉、白糖、食鹽適量

制作過程：

1、 將北豆腐切成薄厚相間的小塊。我切的是三角形，也可以切成四方塊。

2、 青紅椒去尾、去籽洗凈后切成小塊，姜、蒜洗凈后也切成小塊備用。

[此步注意：不能吃太辣的可以像我一樣選擇牛角椒，愛吃辣的可以用小米椒、線椒、杭椒等代替。]

3、 將青紅椒塊、姜塊、蒜塊放進攪拌機中，將其攪成碎，盛入碗中備用。

[此步注意：沒有攪拌機就把食材一起在案板上用刀剁碎也可以。]

4、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后轉小火，再將豆腐塊擺進鍋中，煎至金黃定型，免得后面烹飪過程中易碎、吃起來口感也好。

5、 一面煎金黃后，再煎另一面。

6、 在煎豆腐的過程中準備一個小碗，倒入適量的生抽、老抽、花椒粉、白糖、食鹽、清水，將調好的料汁攪拌均勻備用。

[此步注意：老抽一定要少放，2、3滴就行了，多了影響菜的顏色。]

7、 待豆腐二面都煎好后，將火調成中火，倒入青紅辣椒碎。

8、 再倒入料汁，手晃動鍋身、鏟子輕攪，將鍋內食材與料汁輕輕混合均勻后，蓋上鍋蓋，燜3分鐘。

9、 待鍋內湯汁收濃，青紅椒幾乎都裹在豆腐身上，即可關火。

[此步注意：如果鍋中湯汁很多，可以淋少許濕淀粉。]

10、 裝盤上桌！

辣椒攪成碎來與豆腐共燴比起辣椒切成塊則更能將營養全面釋放，而且也能和豆腐更完美地混合搭配在一起，一嘴吃下去，既有豆腐又有辣椒，軟嫩鮮香，就連老人和孩子也會愛上這種口感。

二、這道豆腐燴辣椒做法竅門：

1、豆腐一定要先煎成二面金黃，煎香的豆腐吃起來軟糯彈牙，口感特別好。

2、辣椒根據家人的受辣程度選擇品種，但最好選擇青紅椒各半，這樣做出來顏色搭配更好看、更有食欲。

3、攪碎的辣椒從品形上和剁椒一樣，在與豆腐一起燴的過程中，味道互相融合，待湯汁收干，辣椒便自動和豆腐包裹在一起，這時的豆腐，已經多了幾分辣椒的清香和鮮嫩。

4、愛吃肉的朋友，還可以在煎好豆腐塊后，用鍋中的底油將肉餡煸炒斷生，再下入豆腐塊、辣椒碎和料汁，吃起來葷素搭配，口感會更豐富。

“豆腐本無味，慧眼引香攪”，豆腐與其他食材一起做菜，既突出了其他食材的特點，也成就了豆腐本身。這道豆腐燴辣椒吃起來豆腐軟糯、辣椒鮮香。

更重要的是：看起來素來寡淡的一道菜，營養卻非常豐富，還少油低脂，特別適合在三伏天吃，一口上癮、回味無窮、拌飯一絕，準保一上桌全家人就搶著吃。喜歡的朋友，趕緊給家人做一道豆腐燴辣椒吧~

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