隨著國內疫情形勢持續向好并進入防控常態化，餐飲業也逐漸開始復工復產，截至5月8日，甘肅省8.5萬家餐飲企業，已經營業的企業超過九成。

“人間煙火氣，最撫凡人心。”無論是熱氣騰騰的牛肉面，還是咕嚕咕嚕冒著熱氣的火鍋，亦或是滋啦滋啦作響的燒烤，都能夠讓人們躁動的內心得到一份撫慰。近日，《證券日報》記者探訪蘭州市的部分街區以及商場的餐飲店，感受疫情防控常態化下日漸濃郁的城市“煙火氣”。

城市的蘇醒

從一碗牛肉面開始

“師傅，下一碗二細，辣子多些!”蘭州人的一天，從一碗“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面開始，而這座城市的蘇醒，也從牛肉面開始。

從2月中旬開始，蘭州市陸陸續續有牛肉面館恢復營業，大多數牛肉面館都是以外賣為主，部分商家提供堂食。3月16日，甘肅省商務廳、甘肅省市場監管局聯合下發通知，明確各餐飲服務單位要在建立疫情防控工作制度的基礎上，全面恢復堂食就餐。

彼時，記者進入蘭州市某家牛肉面館就餐時發現，前來吃面的客人清一色地佩戴好口罩，有序地列成一點五米間隔的隊伍，依次在店員處登記、消毒、測溫，然后再進入店里用餐。在店內堂食的顧客，每個人都是單人單桌，每張桌子間的距離都在一米以上。

5月24日，《證券日報》記者再次來到上述牛肉面館，與剛恢復堂食時不同的是，門口已經沒有了排長隊等待的顧客，店內井然有序，小菜也恢復了供應。

該牛肉面館負責人告訴《證券日報》記者：“我們店目前營業已經恢復正常，小菜從一個多月之前就開始供應了。”

據統計，截至4月底，蘭州市近1200家牛肉面館實現了全面復工營業，日均銷售牛肉面60萬碗，已恢復至同期水平的六成。

中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬向《證券日報》記者表示：“牛肉面屬于甘肅省的特色餐飲產品，蘭州市牛肉面日均銷量恢復同期水平的六成，對整個甘肅省的餐飲行業有一定的借鑒作用。”

逾九成恢復營業

部分餐飲店周末重現排隊現象

4月27日，甘肅省市場監管局發布消息，在落實疫情防控的前提下，全面恢復堂食就餐，允許50人以下集體聚餐活動。在上述消息的推動下，除了已經復工的牛肉面館及部分餐飲企業，其余餐飲企業紛紛架起鍋灶，開門迎客。數據顯示，截至5月8日，甘肅省8.5萬家餐飲企業，92%的企業都已恢復營業。

朱丹蓬認為：“從全國來看，逾九成餐飲企業復工復產，甘肅省算是恢復得相當不錯的一個省份。”

記者在工作日的午間及晚間走訪蘭州市多家商場及街道發現，大部分的餐飲店都已開門營業，但也有少部分的商家仍未恢復營業。從上座率來看，部分上坐率還可以，但都沒有等位的情況。5月24日，周六，記者再次走訪某商場的火鍋店，與工作日走訪時不同的是，該火鍋店樓上樓下的等位區都已經坐滿了顧客。

“您預約了嗎?沒有預約的話可能要等到八點半以后才能排到。”門口負責接待的店員說道。“我們店在五一期間、‘520’、‘521’以及周末人會比較多一點，會有等位的情況。這周末人是最多的，基本上每桌顧客都要等一個小時以上。”該火鍋店店員告訴記者。

正在等位的某消費者告訴記者：“這是我年后跟朋友第一次在外面吃火鍋，可把我給憋壞了!人再多也要等!”

直到晚上十點，該火鍋店等位區仍有顧客在等待。

不僅火鍋店，奶茶店也排起了長隊。“平時都不需要排隊，今天人怎么這么多，我都等了十分鐘了。”某奶茶店門口，其中一位排隊的消費者說道。

同樣，蘭州最繁華的夜市——正寧路街道上也有不少人排隊購買美食。“一把羊肉串，再加一把蹄筋!”熟悉的點菜聲此起彼伏，“煙火氣”正濃。

“整體來看，疫情讓餐飲行業加速洗牌，行業將進一步分化，頭部餐飲企業復工復產比較快，這部分企業口碑好、防控措施全面、抗風險能力也比較強。同時，‘新生代’年輕消費力量的復蘇，也加快了餐飲企業復工復產的步伐。”朱丹蓬向記者表示。(本報見習記者 劉歡)