12月6日，“柳州一年寄出螺螄粉過億袋”的話題登上了微博熱搜，螺螄粉成為了網紅食品，也成為了柳州這座城市的新名片。當然，螺螄粉也因其特殊的口味讓部分消費者們成為了鐵粉，讓另一部分人敬而遠之。

在受眾群體愈發廣的同時，螺螄粉的食品安全問題層出不窮。12月6日，好歡螺再度在其官方微博發布說明函回應“蟲卵事件”，公司稱，各生產環節均符合標準，未發現異常。12月5日，柳州市市場監督管理局也公布了對好歡螺的檢驗結果，檢驗合格。

那么，螺螄粉企業應如何自我規范來減少食品安全問題?頭部品牌和小品牌各應如何在螺螄粉賽道繼續掘金呢?

螺螄粉食品安全問題頻發

好歡螺“蟲卵事件”發生在11月26日。當日，福建廈門一位消費者在某電商平臺購買的好歡螺螺螄粉中發現不明蟲卵，在12315平臺進行投訴之后，將相關內容發布在社交平臺，相關話題曾沖上微博熱搜。

11月28日凌晨，好歡螺在官方微博發布聲明表示，公司已經成立食品安全專項調查組，積極配合柳州市市場監督管理局開展工作。干料包、菜包等均經過巴氏滅菌消毒處理，符合食品安全標準，并呼吁消費者選擇官方授權渠道及店鋪，避免購買到假冒偽劣產品。

該事件引起了柳州市市場監管局的關注。11月30日晚，柳州市市場監管局發布情況通報稱，暫未發現不符合生產環境條件及生產工藝要求的情況;生產廠家按照規定程序和要求對該批次產品進行了留樣，執法人員檢查留樣樣品未發現異常，依法現場抽樣送第三方檢驗機構進行檢驗。

12月5日，柳州市市場監督管理局發布了關于“好歡螺螺螄粉”食品安全監督抽檢結果的通報。檢驗結果顯示，本次消費者投訴的同批次產品“好歡螺柳州螺螄粉加辣版(凈含量:400克,生產日期:2021/09/16 )”檢驗結果全部合格。同時抽檢的“好歡螺柳州螺螄粉(小龍蝦味)”、“好歡螺柳州螺螄粉(原味版)”等其他批次產品檢驗結果均全部合格。

在12月6日發布的說明函中，好歡螺表示，在內部自查層面，公司對涉訴批次產品及同期其它規格產品進行了全面核查，確認各生產環節均符合食品安全及質量衛生標準，未發現異常。

不只是好歡螺一個品牌被曝食品安全問題。2021年3月，另一頭部品牌李子柒螺螄粉也多次被曝出出現刀片、煙頭等異物。此外，柳江人家、嘻螺會、螺滿地、螺霸王等多家螺螄粉品牌都曾經被曝存在食品安全問題。

螺螄粉食品安全問題頻發究竟是否與其配料種類多有關系呢?

有業內人士認為，螺螄粉的配料包括米粉、腐竹、豆角、花生、木耳、蘿卜、筍、醋等，配料種類多，從而在客觀上容易導致供應鏈分散、代工現象難以管控。而且，與方便面不一樣的是，因為對保質期的要求短于方便面，所以螺螄粉使用的防腐劑的量少于方便面，在一定程度上也更容易滋生細菌。此外，螺螄粉使用的巴氏殺菌不可能殺死所有細菌，也不能去除任何異物。

也有專家持不同觀點。在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，其實螺螄粉和其他地方特色的食品相比，差異化并不高，所以并不能說因為其食材復雜度比較高，所以造成維護食品安全的難度加大。“最關鍵的還是企業對待食品安全的態度，以及企業在食品安全硬件投入的力度所決定的。”他認為。

從柳州走出來的網紅美食

螺螄粉最早出現于20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。一開始，螺螄粉只在廣西柳州街頭“現煮現賣”。

2012年，螺螄粉在《舌尖上的中國》播出，為其“出圈”做鋪墊。2013年3月，淘寶出現第一家袋裝螺螄粉商戶。直至2014年10月，柳州注冊了第一家預包裝螺螄粉企業。

2019年3月21日，螺螄粉發源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺。2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

企查查數據顯示，進入2021年，全國范圍內現存超2.3萬家螺螄粉相關企業，其中廣西以6017家相關企業排名第一。

《2021螺螄粉行業發展白皮書》顯示，疫情也在為螺螄粉的“出圈”加持。疫情影響下的“宅經濟”使消費需求發生改變，2020年以來，速食品消費人數呈顯著增長趨勢，而螺螄粉已經成為僅次于方便面的第二大速食品類。相較于整體速食市場受疫情紅利后增速減緩，螺螄粉仍有較高增長勢頭。

螺螄粉還在繼續“出圈”。上述報告還指出，線上螺螄粉品類消費規模呈穩定增長態勢,消費人數的增加，客單價的増長以及消費頻次的増加成為螺螄粉品類增長的核心驅動因素。同時,人均消費頻次的逐年增長表明消費者正在逐步養成螺螄粉的消費習慣。

品牌數量急劇增長

處于成長期的螺螄粉賽道，涌入了大大小小的掘金者。企查查數據顯示，全國范圍內現存超2.3萬家螺螄粉相關企業，其中廣西以6017家相關企業排名第一，廣東省、河南省分別以5694家和1461家位列二三名。2019年螺螄粉相關企業注冊量達4041家，同比增長21%;2020年注冊量為6769家，同比增長68%。2021年1-10月共新增8294家相關企業，同比增長58%。

按照地域劃分，市面上的螺螄粉可以分為柳州本土品牌和非柳州本土品牌?！?021螺螄粉行業發展白皮書》顯示，本土品牌的代表有好歡螺、螺霸王、李子柒和螺滿地等，非本土品牌中，螺富婆、柳江人家、只投螺碗等在線上的銷售額占比較高。

據朱丹蓬分析，中國的螺螄粉正剛從導入期進入成長期，也就是說，螺螄粉從地方特色往全國化的進程在加速邁進。“整體來說，螺螄粉有著口味特殊性——要么就是鐵粉，要么就接受不了。所以，口味的特殊性決定了整體的受眾面。大約五年后，應該會達到整個螺螄粉市場的最高的峰值。”

實際上，作為具有地方特色的食品，螺螄粉的競爭壁壘并不算高。那么，在這種情況下，頭部品牌需要堅持的優勢是什么?小品牌又需要做些什么來占領市場份額呢?

“其實，許多的中國食品都不具備技術壁壘。而螺螄粉只有兩個壁壘，品牌壁壘和規模壁壘。大品牌一定是通過資本的運營，或者是地方政府的扶持，讓它們的品牌效應得以高速的成長，形成最終的規模效應。對于小企業、小品牌來說，還是要堅守品質，注意食品安全、場景創新、努力把服務體系升級，加強客戶粘性。”朱丹蓬認為。