中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖近日在于上海舉行的第三屆未來食品高峰論壇上指出，隨著可持續發展在中國乃至全世界都越來越受到關注，人們對新蛋白尤其是肉類和乳制品創新的興趣空前高漲，肉類替代，乳制品創新進入到一個空前高漲的階段，相信將會長期持續下去。

眼下，由中國植物性食品產業聯盟主辦的第三屆未來食品高峰論壇暨上海國際植物基產品博覽會正在進行中。本屆論壇以“創新驅動產業升級轉型 ”為主題，邀請多位來自國內外新蛋白食品產業精英、政策制定者、科研專家、金融投資機構共同參與。與會嘉賓分別從政策、技術、市場、消費趨勢、供應鏈等不同角度來探索未來食品創新與發展，同時聚焦新蛋白食品的監管與標準制定，以期推動這個新興產業的健康發展。

世界人口不斷增加，城市發展迅速，消費者對安全和健康食品的需求不斷增加。今年突發的新冠肺炎疫情，再次引發了公眾對食品營養的擔憂和關注。消費者都在尋找美味但可持續的替代蛋白，期待它們能夠帶來更好的健康、更少的環境影響和更和諧的自然生態。

薛巖認為，隨著年輕消費者對可持續發展的認可，健康意識的提升以及對精細化的飲食需求，在過去三年植物蛋白行業以非常驚人的速度在發展。放眼未來，我們必須考慮資源、人口、環境之間的可持續發展，提高糧食產量、優化產業結構，更多的還要依靠技術的創新，一定不再是靠資源的投入。

當前，越來越多的植物肉被端上中國消費者的餐桌，比如“人造肉第一股”Beyond Meat不久前宣布，通過盒馬在中國大陸開始其人造肉速凍肉餅的零售，這也是“人造肉”第一次進入中國商超體系。而在今年6月，必勝客中國也推出史上第一款與植物蛋白產品公司合作的漢堡套餐——現時X未來牛排雙堡聯盟，其創新采用植物蛋白制品——別樣漢堡牛排堡與澳洲西冷牛排堡的套餐形式，掀起全新的味覺風潮。

ADM亞太區人類營養產品開發與應用的副總裁Lori Murphy表示，植物蛋白可以給消費者提供更健康，更美味并對環境更友好的食品，同時也向消費者傳達著健康的理念。她預計未來五年新蛋白肉市場有望以6%的速度增長，并帶動大豆和豌豆為基礎的食品配料市場持續增長，可替代肉制品、乳制品和健康營養零食、營養化食品飲料將引領著市場的增長。

OATLY亞太總裁張春在會上分享了近年以燕麥奶為代表的植物蛋白品類在國內掀起的膳食風潮。他表示，疫情讓人們對健康更加關注，推動了今年植物蛋白飲料的快速增長。作為新產品，OATLY最初進入國內市場，也曾面臨消費者認知不足的問題。面對挑戰，OATLY聚焦核心產品和市場，以可持續生活方式為引導，通過新穎創意和有趣的品牌故事來與消費者溝通、互動，使產品在消費者中快速傳播。

在未來食品高峰論壇舉辦期間，上海國際植物基產品博覽會也同期舉辦，來自18個國家和地區的70余家企業近百個品牌參展，不僅涵蓋了植物肉、植物奶、植物蛋、素零食等純植物制作的食品，還有純植物提取的化妝品、洗護用品。(記者 李佳佳)