今日是二十四節氣中的冬至節氣。在民間，素來有“冬至大如年”的說法，一方面是有慶賀冬至的習俗，需要進補，因而有俗語稱“今年冬令補，明年可打虎”;另一方面也提示進入了數九寒天，天氣寒冷、陽氣伏藏，需要收藏陽氣，御寒保暖。本期《健康周刊》特別策劃“冬至養生”，提醒大眾此時應順應自然界閉藏之規律，以斂陰護陽為根本。

古時有“冬至一陽生”的講法，從冬至這天開始，白天一點點變長，陽氣也慢慢開始回升。關于冬至，有個說法是“冬至大如年”。過冬吃什么，打邊爐是老廣們的不二選擇。廣州中醫藥大學附屬第二醫院番禺院區中醫科副主任中醫師鄭艷華介紹，不同的養生鍋底，讓你過個暖洋洋的冬天。

根據體質選擇養生湯底

●溫補陽氣鍋底

適合人群：怕冷、手腳冰涼，疲倦乏力，容易感冒的人群。

用料：可用黃芪或黨參、淮山、枸杞子、紅棗加清水或配合雞肉來做鍋底。

●補血養陰鍋底

適合人群：面色萎黃，嘴唇偏白，精神不振，易疲勞、頭暈的人群。

用料：淮山、玉竹、沙參、當歸或川芎、枸杞子加清水或配合甲魚、龜作為鍋底。

●祛除痰濕鍋底

適合人群：頭面容易出油，體胖，舌苔厚膩的人群。

用料：五指毛桃、薏米、白扁豆、赤小豆、淮山加清水或配合老鴨或水鴨作為鍋底。

●健運脾胃鍋底

適合人群：容易胃痛，少食生果即腹痛腹脹的人群。

用料：粥作為湯底加上少量胡椒、生姜，配合魚肉來打火鍋。

打邊爐這些細節要注意

鄭艷華提醒，火鍋雖好吃，但頓頓吃，天天吃，恐怕身體也受不了?；疱佒蟮娘嬍常詈们宓恍?，多吃粗糧、豆類、蔬菜。如果出現口苦、咽痛、便秘、長痘等，可以沖泡金銀花、菊花、綠茶等。同時，她特別提醒以下兩點要注意——

一、注意食材組成的嘌呤含量

動物內臟和各類海鮮都是火鍋的必涮食物，總有人在吃完火鍋后痛風發作。鄭艷華介紹，火鍋的嘌呤含量主要取決于配菜和鍋底，因此不同食材組成的火鍋嘌呤含量不同。

常見配菜中，海鮮和動物內臟屬于嘌呤含量非常高的一類食物，諸如毛肚、鵝腸、鴨血、豬腦、牛脊髓以及海貝、海蟹、鳳尾魚、沙丁魚、魚子等，均是典型高嘌呤食物。而嘌呤含量最低的，便是生菜、油麥菜、卷心菜等葉菜，另外土豆、西紅柿、蛋類食物嘌呤含量也很低。

平素尿酸高的人群，應選擇接近清水的清湯鍋底，不喝火鍋湯，盡量選擇低嘌呤食材涮鍋。

二、注意火鍋別吃太急。

一般來說，口腔、食道黏膜只能耐受50℃-60℃，但剛從火鍋里撈出來的食物，往往溫度過高。如果同時配上辛辣的鍋底或調料，不但容易被食物燙傷口腔、食道以及胃黏膜，還容易引起口腔潰瘍、咽喉疼痛。

因此，最好將食物先放在小碟里，放涼一點再吃。如果素有便秘、口舌容易生瘡的人，還應該少吃辛辣的東西。

(記者 余燕紅 通訊員 許詠怡)