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健康第一步 選對搭檔很重要

來源:文匯報 時間:2022-01-11 13:17:51

天氣漸冷,約上三五好友一起圍坐著涮火鍋,應該是冬天最溫暖的事了。然而,大快朵頤之后,不少人會出現口腔上火、牙齦腫痛、食道燙傷,甚至胃腸道功能紊亂等各種問題。

其實,吃火鍋大有講究,如果不能掌握正確吃火鍋的方法,可能對健康有一些影響。

健康第一步

選對搭檔很重要

1、湯底

首選清湯鍋、菌菇鍋、番茄鍋等,少選高湯(嘌呤、脂肪高)和牛油麻辣(熱量高、高鹽)鍋底。

不少食客喜愛喝一口火鍋湯底,湯底究竟能不能喝要分情況而定:清湯、菌菇湯等“素”湯底,第一次煮沸,可以適當喝一些,久煮的湯底不建議喝;葷湯底,嘌呤、脂肪含量較高,有痛風、血脂異常的朋友不建議喝。

2、蘸料

火鍋的味道等于優質食材+湯底+靈魂蘸料。時吃口淡的食客可以試試油醋汁,再放點蔥花、蒜泥、香菜。如果選擇麻醬、沙茶醬、麻辣醬等重油重鹽的蘸料,可以少取一些,再放些熱水稀釋一下,味道也不錯。

3、涮菜順序

先涮蔬菜再涮肉。如果先涮肉,湯里難免留有多余脂肪,此時再放菜,多余的油脂就會被蔬菜吸附。此外,先吃點蔬菜也有利于飽腹,可以有效避免攝入大量的肉類。

建議菜肉比例2∶1或3∶1?;疱佭叧赃呬蹋瑧〞r將湯里的浮沫和油脂舀出來,再加一些開水進去。此外,蔬菜不易涮太久,避免營養素被大量破壞,但是肉一定要涮久一點,涮熟再吃,否則細菌或寄生蟲未能被完全殺死,可能引起腹瀉等胃腸道不適。

4、火鍋丸子

涮火鍋還有一大類特別重要的配角,就是各類丸子。火鍋丸子大多是用魚末、淀粉、食用明膠,再搭配相應的香精等添加劑制作而成。許多低價的蝦丸、蟹丸甚至不含蝦肉或蟹肉,而是添加海鮮調味粉等。

這類仿生食品是用人工原料制作成類似天然食品口味的新型食品。它只是在外形和口味上模仿天然海洋食品,但是營養價值跟原生的海洋食品相差甚遠。大多數營養成分均由淀粉提供,不僅營養價值不高,吃多了還容易能量超標。

5、飲品

“快樂肥宅水”可樂等汽水也能帶動吃火鍋時的氛圍,剛出鍋的熱辣食材再配上冰冰的可樂,味蕾的“舞動”立馬就溫柔了很多。不過,在此提醒,選擇飲品最好是常溫或溫熱的。吃完熱菜,胃腸道系統擴張,隨后立即喝冷飲,本來溫暖的胃突然受到冷刺激,容易導致胃腸道紊亂;另外也可以首選無糖型飲品,減少多余能量和糖分的攝入。

其實,溫水、淡茶水、淡檸檬水、黃瓜汁等都是不錯的選擇,清口解膩。

健康第二步

隔天飲食巧安排

吃火鍋宜慢不宜燙,火鍋沸騰煮熟的食材溫度可高達120℃,而口腔、食道以及胃黏膜一般只能耐受50℃左右的溫度,進口溫度太高容易燙傷黏膜,影響下一餐進食的快樂。

如果吃火鍋時選擇的味道偏辣、偏咸、偏油,記得一定要多喝水,第二天的飲食清淡為宜,可選擇容易消化的動物食品,并注意烹調方式,以蒸、快炒為宜,也可以多選擇膳食纖維含量豐富的蔬菜,刮刮油水,減輕胃腸道的負擔。

最后,提醒各位食客,物無美惡,過則成災,火鍋吃個七八分飽最為合適,涮鍋時間也不宜過長哦。

(上海市浦東新區浦南醫院營養科主管營養師趙超)

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