許多人害怕膽固醇高，吃雞蛋往往不吃蛋黃。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生教授提醒，雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃上，如果不吃蛋黃，就浪費了很多營養素。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸(油酸)為主，磷脂含量也較高，但蛋黃中鐵的利用率僅為3%左右。

雞蛋的重量一般在45-55克之間，《中國居民膳食指南(2016)》推薦，成人平均每天蛋類攝入量為40-50克，每天一個雞蛋，每周雞蛋不超過7個。馬冠生建議，對于高血脂患者，可適當減少蛋黃的攝入量，比如吃一個蛋清，但蛋黃可減半。而且雞蛋最好安排到每天都吃，而不是集中到某一餐食用。(胡珍)

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