國人的日常生活中，已經少不了鹵味的調劑。鹵味零售市場是一個價值千億元的賽道，在鹵味零售高歌猛進之下，鹵味餐飲這兩年也成為了餐飲人投資的熱門賽道。紅全周作為閩南鹵味小吃品牌代表，傳承20年洪瀨醬鹵技藝，十年品牌連鎖沉淀，憑借新做法、新場景和新營銷，讓這一古老烹飪重新煥發生機。

轉型升級，塑造品牌價值感

傳統鹵味店大多隱藏在社區、農貿菜市場邊角里的檔口，在大部分三四線城市很多就只有一個鹵味小攤車。而鹵味幾乎都是熟食，保質期不長，放置在空氣中極易變質。一方面存在極大的食品衛生隱患，另外也給人登不了大雅之堂的廉價低級感。

紅全周一改傳統鹵味小吃的形象，統一化管理，開門店、進商場，品類的衛生安全標準不斷被改善、提升，把街邊店改造成符合年輕人審美的統一門店，通過品牌的塑造，提升了品類價值感。

老鹵新做，創新才有生機

鹵制品行業另一個廣受詬病的問題是同質化。首先是口味上十分相近，難有區別；其次食材上大同小異。紅全周鹵味在洪瀨特色雞爪的基礎上進行了創新升級，以傳統鹵味的展銷方式融合現撈熱鹵的操作模式，給食客帶來新鮮的味蕾體驗，產品、環境和玩法更符合新一代消費者的口味和審美。紅全周的創新在市場上掀起了一陣熱潮，品牌也由此煥發新的生機，全國門店開店迅速達到近千家門店，創造了又一加盟傳說。

拓寬邊界，經營模式靈活豐富

鹵菜如今既有快餐屬性，又有休閑小吃屬性，經營模式可以很靈活。針對鹵味的特點，紅全周部署了三條戰線：

①在消費者早已習慣網購，而三四線以下的下沉市場都被拼多多占領的今天，線上休閑鹵味市場必然又是一塊大蛋糕，在此情況下，紅全周大舉進駐天貓旗艦店和微信商城，積極拓展線上零售渠道；

②鹵味雖然全國都有，但其實和燒烤一樣，帶有非常濃郁的地方特色。紅全周作為閩南洪瀨特色雞爪的代表產品，入駐動車餐車渠道，既弘揚了閩南小吃文化，又增加了產品的銷量；

③在這兩年興起的夜經濟消費場景中，紅全周緊抓市場潮流，開設鹵味酒館新模式，打造“小酒+鹵味”的新型消費場景，成功打進夜宵市場。

鹵味正受到資本和市場的高度關注，處在成長階段的鹵味紅海市場遠未達到，巨頭格局也尚未完全定型，未來發展值得期待。紅全周品牌積極創新改良，不失為鹵味小吃品類的良好借鑒榜樣。