7月28日至29日,以“啟未來”為主題的第七屆融資中國2021產業投資峰會在北京隆重舉行。本次峰會聚集了創投機構、產業資本、政府相關、眾多硬科技熱點公司和獨角獸企業,共同剖析產業縱深,探討產業投資趨勢,提出中國企業的變革與發展之道。

其中,在29日下午的獨角獸對話環節,西少爺創始人孟兵首現身,與斑布劉驍、T11生鮮超市杜勇以及小仙燉張勇等來自大消費行業的獨角獸企業齊聚一堂,圍繞行業的不少共性問題進行了深入溝通,并分享了西少爺穩步發展的寶貴經驗。

西少爺創始人孟兵

好產品是企業價值基礎 否則一切歸零

雖然西少爺等少數品牌強勢崛起,成為該領域細分行業的獨角獸,但實際上大消費領域的競爭已經趨向白熱化,甚至顯現出當年互聯網行業拼殺的跡象,參與者眾多,能夠突出重圍者少之又少。

對于西少爺來說,堅持做好產品是保持其競爭優勢、突出重圍的首要條件。孟兵提到,當年有一個很流行的詞叫互聯網思維,不過不少企業都只是跟風模仿但很少有人理解它的本質,它的本質其實就是“如何做好產品”, 好產品是企業價值的基礎,否則一切都會歸零。

而對于如何做好產品,孟兵認為需要永遠以用戶價值為依據和歸宿,永遠是用戶視角。具體而言,西少爺借鑒互聯網大廠的經驗,將產品和研發分離,獨立決策互不干涉,根據顧客需求決定產品立項,顧客試吃決定產品上線,顧客的評價決定著產品是否下線,而產品經理永遠是顧客的代言人。

西少爺望京soho店

“即便創始人擁有產品的最高決策權,但不做決策,而是將自己的決策權量化給到顧客。”孟兵強調。同時,西少爺的產品優化不設終點,小步快跑、快速迭代,不斷優化原有配方和工藝。在這樣的產品理念和研發流程下,西少爺的肉夾饃擁有經典臘汁、健康蔬菜、黑椒牛肉、藤椒雞肉等多種肉餡選擇,同時還開發了酸辣粉、面皮、餛飩以及油炸小食等多種產品線,大受顧客歡迎。

數字化運營 讓快速復制成為可能

近年來,智慧餐飲、數字化餐飲等關鍵詞被反復提及,不少餐飲企業也意識到了數字化的重要性,都在探索通過數字化餐飲來提升企業競爭力和經營效率。同時以數據作為企業經營決策的基礎和管理團隊、支撐企業的內部運營,是一個企業走向成熟的必然過程。

不過,當前中國餐飲業普遍面臨信息化基礎薄弱、缺少數字化領域的專業人才等問題,這些都阻礙了餐飲企業的信息化和數字化進程。而對于互聯網專業出身、早年還在百度、騰訊工作過的孟兵來說,推動西少爺的數字化運營具有一定的先天優勢,自然是水到渠成。

在論壇上,孟兵詳細分享了西少爺在數字化運營方面的寶貴經驗。他表示,“西少爺早在七年前創業之初就開始數字化了,西少爺在數據化領域主要關注兩個維度,一個是顧客的數字化運營,一個是業務的數字化運營。在西少爺,大部分到店顧客都會被系統打上標簽,并持續分析其消費特征。根據顧客的生命周期和消費頻次進行精細運營,對中低頻顧客提頻,對重度及高頻顧客提客單,對活躍期和休眠期顧客進行針對性的觸達和影響。”

孟兵透露,西少爺74.7%的顧客在活躍期月到店消費兩次以上,16.1%月到店消費至少4次,加上外賣則頻率更高。在業務的數字化運營方面,各類系統則驅動著訂貨、自動排班、培訓、財務、管理等等模塊,這些系統大幅降低了線下連鎖企業的管理復雜度,這也是支撐西少爺高速擴張的關鍵。據悉西少爺目前國內市場每月大概新增20～30家門店,至四季度增速有望達到每月40～50家。按照這樣的發展,預計年底將突破至300家。

國際化穩步推進 要做全球化快餐品牌

大消費行業新時代下,企業除了在顧客運營和企業運營的雙重數字化上不斷縱深探索外,還將視野放在了海外,謀求擴張或是上市,包括每日優鮮、叮咚買菜等,西少爺也不例外。

立志于將西少爺打造成一家全球化的快餐品牌是孟兵一直以來的夢想,他提到,“國際化是新一代企業家的社會責任。中國不僅要成為經濟強國,更要在我們這一代人的努力下成為文化強國。飲食、消費品,是文化的載體,我們習慣了自己的小孩吃麥當勞長大,美國的小朋友為什么不能吃西少爺長大?在經濟規模上,國際市場顯然也會更大,我們不要陷入資源陷阱,覺得中國市場很大就從不去探索更大的可能。”

西少爺加拿大店開業

目前,西少爺正在陸續進入加拿大、新加坡、美國市場,北美首店已經于五月份在加拿大開業。根據公開數據,西少爺北美單店收入或高達500萬美金,超過美國超級網紅漢堡Shake Shack的480萬美金,是星巴克95萬美金的5倍,賽百味42萬美金的12倍。

據記者了解,目前北美最大中式快餐連鎖Panda Express已經開設超過2500家門店,年收入約40億美金。同行在北美的擴張掘金,也讓西少爺看到了這塊市場的巨大潛力。孟兵會上透露,北美市場是西少爺的第二大市場,大約有5000至1萬家店的容量,西少爺有計劃在北美建立第二總部,并投入10到20年長期布局。

大消費賽道競爭激烈,西少爺對內全面推進數字化轉型升級,對外將擴張的視野放到了海外,這些行之有效的布局都為其立足和穩步發展構建強有力的護城河,也將在消費市場資本熱潮下占據先機,這是給國內同業的最大啟示。

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